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Magenrolle

Wörterbuch:
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Wortart: Substantiv
Genus: Femininum
Wortfamilie: MagenRolle
Bedeutung
aus Kälbermägen hergestellte Rolle
Milchwirtschaft (Milch, Käse)
Allgäu
„Dann rollte man immer einige von ihnen [Kälbermägen] fest zusammen, streute Salz und Pfeffer dazwischen und band die so entstandene Magenrolle f. zusammen“, Allgäu, König, Fachsprache 97 König, Werner: Untersuchungen zu Phonologie und Fachsprache im Schwäbisch-Alemannischen Mundartraum (Inaugural-Dissertation), Erlangen, 1970
Die Magenrolle wurde aus Kälbermägen hergestellt, die man beim Metzger kaufte. Sie wurden gereinigt und der Anfang und das Ende der Mägen entfernt. Dann trocknete man sie. Anschließend rollte man die Kälbermägen zusammen und verwendete sie Scheibe für Scheibe bei der Herstellung von Lab. König, Fachsprache, 97
verfasst von: BS